空豆はそのまま塩ゆでしたり、皮ごとグリルして食べたり、
綺麗な色を生かしてスープにしたりも美味しいですが、
今回はトルコ料理のシガラ（シガラ・ボレイ）というフェタチーズとひき肉で作る春巻きをアレンジして、
お肉の代わりに空豆を、フェタチーズの代わりにお豆腐を使った代わり春巻きをご紹介します。
味に奥行きとパンチを出すためにブルーチーズを加え、仕上げにクミンの香りでエキゾチックに。
おかずにもお酒のお供にも活躍する一品です。
卵春巻きの皮 … １０枚
そら豆 … ３０粒
木綿豆腐 … 半丁
ブルーチーズ … 40g
小麦粉 … 小さじ２
塩 … 小さじ1/4
（ブルーチーズの塩加減で調整）
胡椒 … 好きなだけ
クミン … 好きなだけ
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1.
豆腐を茹で、
キッチンペーパーで水気を取っておく。 -
２.
そら豆をさやからだし、
皮をむきやすいように切れ目を入れる。 -
３.
1分くらいゆでる。 -
４.
薄皮をむき、細かく刻む。 -
５.
茹でておいた豆腐をボウルにあけて
ゴムベラなどでつぶし、ペースト状にし、
空豆、塩、胡椒を加え、よく混ぜ合わせる。
※ブルーチーズは
物によって塩分量がかなり違うので、
塩味が強いブルーチーズの時は
塩加減を少なめに調整する。 -
６.
春巻きの皮に
「5.」とブルーチーズを乗せて
細長く巻く。 -
巻き終わりは、
分量外の水でといた小麦粉を
ノリ代わりにしてとめる。 -
７.
180度の油で
カラッとあげる。 -
８.
お好みでクミンをふりかけ、
ミントを添えていただく。
◉レシピ：はやみずときこ
東京造形大学卒業後、デザイン会社勤務を経て2011年鹿児島に移住後、
2013年にフードスタイリストとして独立。
雑誌、広告の仕事の傍ら鹿児島市に「chipie -saloon of foodies-」という名のアトリエで
料理教室などを開催している。
https://www.instagram.com/chipie_foodstyling/
