たんぱく質、食物繊維、ビタミンＢ群、カリウムやマグネシウムなどのミネラルなど、栄養いっぱいで夏にぴったりのとうもろこし。
皮付きとうもろこしは、「鮮やかで濃い緑色の皮」と「褐色・黒褐色のひげ」が選ぶ時のポイントです。
茹でても焼いても美味しいとうもろこしですが、この夏のレシピはちょっと趣向を凝らして「とうもろこしのファラフェル」。
本来はひよこ豆でつくる中東のコロッケ「ファラフェル」を、とうもろこしで作ります。
とうもろこしの甘味に、ニンニクやスパイスの風味を加え、さっぱりしたヨーグルトソースでいただく、おかずにもおつまみにもなるヘルシーでオリエンタルな一品です。
中東のソウルフードともいわれるファラフェル。
穏やかな夏であることを願いつつ、お試しください。
＜2人分＞
とうもろこし（大） … 1本（正味150g）
枝豆 … 150g（正味）
玉ねぎ（荒いみじん切） … 1/4個
おろしにんにく … 1片分
【A】
塩 … 小さじ1/2
こしょう … 少々
クミンシード … 小さじ1/2
片栗粉 … 大さじ2
片栗粉 … 適量
サラダ油 … 適量
【ソース】
無糖ヨーグルト … 100g
レモン汁 … 1/4個分
バージンオリーブオイル … 大さじ1
塩・こしょう … 各少々
おろしにんにく … 1/4片分
ミント（みじん切） … 少々
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１.
とうもろこしは外皮を剥いて洗い、
ラップに包んで
電子レンジ600Wで約2分加熱する。 -
２.
包丁で芯から粒を取り出す。 -
３.
ボウルに「2」、枝豆、玉ねぎ、
おろしにんにく、「A」を入れ、
フードプロセッサーまたは
ハンドブレンダーで荒くつぶす。 -
４.
「3」をバットに入れて平らにし、
冷蔵庫で約30分～1時間おく。 -
５.
10～12等分にして丸め、
表面に片栗粉を薄くまぶす。 -
６.
小鍋に2～3㎝サラダ油を入れ、
180℃に熱して、表面がきつね色に
なるまで揚げ焼きにする。 -
７.
ボウルにソースの材料を全て入れて、
よく混ぜ合わせ、
「6」にかけていただく。
この夏新しいおすすめの一品。
◉レシピ：柴田 佳世子
福岡県福岡市生まれ。京都女子大学短期学部家政食管理卒業後、同大学の家政学部食物栄養科研究室勤務。
福岡市のフードプロデュース会社を経て、2005年に独立。
レシピ作成、フードコーディネート、料理教室、イベント、レストランなどへのメニュー提案、食育、講演活動など、
食と料理の様々な分野で幅広く活動中。
