きのこを短時間さっと茹でることで、つるんとした食感になり、白ワインに合うさっぱりサラダになります。
使うきのこを1種類に絞って作っても、色々なきのこを混ぜて作っても美味しく楽しくいただけます。
きのこと合わせる雑穀は、今回はスペルト小麦を使いましたが、
キヌアや押し麦、モチ麦などでも美味しくできますし、炊いた玄米や白米、クスクスなどを加えてもOKです。
きのこ … お好きなもの100g
（今回は、しいたけ、しめじ、
マッシュルーム、エリンギ）
穀物 … 大さじ2
（押し麦、キヌア、炊いた白米や
玄米などお好きなもの）
ゆで卵 … 2個
パセリ … お好きな量
ブラックオリーブ … 5個
塩、胡椒 … 適宜
レモン … 小さじ2
オリーブオイル … 大さじ1
お好みで仕上げにパルミジャーノチーズ
-
1.
たまごは固ゆでに、
穀物は柔らかくなるまで
ゆでておくか、炊いておき、
きのこは食べやすい大きさに裂いておく。 -
２.
ブラックオリーブは輪切りに、
パセリはみじん切りにする。 -
３.
ゆで卵の白身は1cm大ほどに刻み、
黄身はボウルに入れ、軽くつぶしておく。 -
４.
鍋に湯を沸かし、
塩をひとつまみ（分量外）入れて
きのこ類を20秒程さっとゆで、
湯をしっかり切って、
黄身を入れておいたボウルに加える。 -
５.
その他の材料も全てボウルに加え、
全体をさっと軽く混ぜる。 -
６.
器に盛り、
お好みでパルミジャーノチーズをふる。
◉レシピ：はやみずときこ
東京造形大学卒業後、デザイン会社勤務を経て2011年鹿児島に移住後、
2013年にフードスタイリストとして独立。
雑誌、広告の仕事の傍ら鹿児島市に「chipie -saloon of foodies-」という名のアトリエで
料理教室などを開催している。
https://www.instagram.com/chipie_2f/
