1.
カリフラワーは小房にわけ細かく刻み、
長ネギは小口切りにする。
じゃがいもは皮をむき小さめの角切りに、
ニンニクはみじん切りにする。

２.
タラは小骨と皮を取り、適当に刻む。

３.
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、
弱火で香り出るまでいためる。
タラ、カリフラワー、じゃがいも、
長ネギ、ローリエを加えて炒め合わせる。

４.
そこに、ひたひたになるほどの
水と白ワインを加え、
木べらか泡立て器で軽くつぶしながら、
全体がペースト状になるまで煮ていく。
長ネギは多少残っててもよい。

５.
ある程度柔らかくなってきたら 豆乳を加えさらに弱火で煮る。

６.
素材がペースト状になったら
仕上げのバターを加え、
味を見て薄めの塩味に仕上げる。
このとき、ローリエを取り除く。

７.
オーブンを230℃にあたため、
耐熱容器に6のペーストの半量を入れ、
チーズの半量を散らし、
残りも同様に繰り返す。

８.
最後にパン粉を隙間なく
ふりかけてオーブンへ。
こんがりと焼き色がつくまで
１０～１５分ほど焼く。
仕上げにパセリとタイムを散らす。