1（タルト生地）

材料はすべて冷やしておく。

フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドプードル、砂糖、塩を入れ、約20秒回したら、バターを加えてさらに約30秒、粉チーズ状になるまで回す。

2（タルト生地）

「1」に溶き卵を加えて回し、まとまりだしたら取り出し、ラップを使って生地を折り重ねるようにひとまとめにする。

3（タルト生地）

「2」を2〜3mmの厚さに伸ばし、ラップをしてから冷蔵庫で3時間以上休ませる。

4（タルト生地）

「3」の生地をφ5cmの型で抜き、フォークなどで穴を空ける。

裏返したミニマフィン型の上に、それぞれ真ん中に来るように並べる。

5（タルト生地）

170℃に予熱したオーブンで、約10～15分、様子を見ながら焼く。
焼けたらオーブンから出し、底が平らでないものは、熱いうちにケーキターナーやフライ返しなどで少し押さえ、冷ましておく。

6（モンブランクリーム）

茹で栗は耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wの電子レンジで約1分、温まるまで加熱する。

フードプロセッサーに温めた茹で栗、砂糖を入れて撹拌し、さらに生クリームを入れてなめらかになるまで撹拌して、ザルで裏ごしをしておく。

7（モンブランクリーム）

生クリーム、砂糖をハンドミキサーで6分立てにして、「6」に1/2量を入れて混ぜ、星口金を付けた絞り袋に入れておく。

残りの生クリームはしっかりと8分立てにして、別の絞り袋に入れておく。

8（モンブランクリーム）

「5」のタルトに、φ3㎝の型で抜いたスポンジケーキをのせ、その上に茹で栗をのせ、「7」の生クリームを絞り、さらにモンブランクリームを絞る。
お好みで粉砂糖をふる。