秋の旬食材 ［きのこ］

きのこを短時間さっと茹でることで、つるんとした食感になり、白ワインに合うさっぱりサラダになります。
使うきのこを1種類に絞って作っても、色々なきのこを混ぜて作っても美味しく楽しくいただけます。
きのこと合わせる雑穀は、今回はスペルト小麦を使いましたが、キヌアや押し麦、モチ麦などでも美味しくできますし、炊いた玄米や白米、クスクスなどを加えてもOKです。