秋の旬食材 ［葡萄］
初秋の果物、葡萄。甘くて美味しいだけでなく、豊富な栄養を含んだ体に嬉しいフルーツでもあります。 今回は無骨な形がまた愛らしい、自宅でさっと簡単に作れるオープンタルトをご紹介いたします。 サクッとした生地と、みずみずしい葡萄のコントラストが楽しいタルトです。
OMOYA Recipe #025
[葡萄のオープンタルト]
材料（ココット型（直径8cm／高さ5cm）4個分
＜タルト生地＞
◎無塩バター … 50g
◎きび糖 … 50g
◎卵 … 1個
A 薄力粉 … 150g
ベーキングパウダー … 小さじ1/4
塩 … ひとつまみ
＜アパレイユ ＞
◎サワークリーム … 50g
◎薄力粉 … 大さじ１
◎卵黄 … １個
◎きび糖 … 大さじ２
◎巨峰 … 15粒
作り方
1
ボウルに、常温に置きクリーム状にしたバターを入れ、きび糖も合わせて泡立て器ですり混ぜる。
2
溶いた卵を２～３回に分けていれ、
その都度よく混ぜる。
3
Aをふるい加える。
4
ゴムベラで切るように混ぜ、
ボウルの中でひとまとめにする。
5
直径１５cmの円盤状にしたら、
ラップの上に起き、さらにラップを重ね、
綿棒で２２cmほどにのばす。
ラップごと天板の上にのせ、
冷蔵庫で１時間以上休ませる。
6
葡萄は半分にカットし、
種があれば種を取り除く。
7
アパレイユをつくる。
ボウルにサワークリームを入れ、
薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜる。
卵黄ときび砂糖も入れ常温においておく。
8
生地の成形をする。
冷蔵庫から出した生地の外側２cmを起こし、
中に織り込んでいき生地を１周する。
9
生地の中央にアパレイユを流し込み、
葡萄をならべていく。
10
180度に温めたオーブンで25分焼成する。
水玉模様のような見た目も楽しい、葡萄のオープンタルト。おいしそうな秋色が咲いています。
レシピ はやみずときこ
東京造形大学卒業後、デザイン会社勤務を経て2011年鹿児島に移住後、
2013年にフードスタイリストとして独立。
雑誌、広告の仕事の傍ら鹿児島市に「chipie -saloon of foodies-」という名のアトリエで
料理教室などを開催している。
https://www.instagram.com/chipie_foodstyling/
