冬の旬食材 ［ブロッコリー］
今回のレシピは、ブロッコリーと鶏もも肉を使った「シュクメルリ」。
「シュクメルリ」は、黒海とカスピ海に挟まれ、5000メートル級の山々が連なる大コーカサス山脈の南麓に位置する南コーカサス地方の一国であるジョージア（グルジア）の、人里離れたシュクメルリ村が発祥といわれる郷土料理です。
焼いた鶏肉を、にんにくの風味をきかせたホワイトガーリックソースで煮込んでつくります。にんにくたっぷりの濃厚なソースに、ブロッコリーの美味しさが際立ちます。
お好みのスパイスでアレンジしてみても楽しめ、ほかほかの元気がわいてくる、冬にぴったりの一品です。
OMOYA Recipe #026
[ブロッコリーのシュクメルリ]
材料（2人分）
◎ブロッコリー … 1/3株
◎鶏もも肉 … 250ｇ
◎塩・こしょう・砂糖 … 各少々
◎サラダ油 … 小さじ2
◎玉ねぎ … 1/4個
◎にんにく … 2片
◎バター … 15ｇ
◎塩 … 小さじ1/3
＜A＞
◎コリアンダーパウダー… 小さじ1/3～1/2
◎パプリカパウダー … 小さじ1/3～1/2
（ご用意できれば）
◎フェヌグリークパウダー… 小さじ1/3～1/2
◎牛乳 … 200ml
◎シュレッドチ－ズ（とろけるピザ用チーズ）… 30ｇ
◎粗びき黒こしょう…少々
作り方
1
鶏肉は食べやすい大きさに切り、
ビニール袋に入れて、
塩・こしょう・砂糖をふり、
よく揉みこんで
冷蔵庫で約15分置いておく。
。
2
ブロッコリーは子房に分け、
さっと固めに茹で、
ザルにあげておく。
玉ねぎは薄切り、
にんにくはみじん切りにしておく。
3
フライパンにサラダ油を熱し、
「1」の鶏肉の皮を下にして入れる。
焼き目がついたら、ひっくり返し、
中火で蓋をして中までしっかり火を通し、
取り出しておく。
※今回は皮目5分、
ふたをして約5分ほど焼きました。
4
フライパンにサラダ油を熱し、
「1」の鶏肉の皮を下にして入れる。
焼き目がついたら、ひっくり返し、
中火で蓋をして中までしっかり火を通し、
取り出しておく。
※今回は皮目5分、
ふたをして約5分ほど焼きました。
5
「4」に「3」の鶏肉、
ブロッコリーを戻し入れ、
ひと煮たちしたら
シュレットチーズをちらしてふたをし、
チーズが溶けたら黒こしょうをふる。
＊スキレットで作れば、そのまま食卓に出すことができます。
＊今回は鶏もも肉で作りましたが、鶏手羽元などで作ってもおいしいですよ。
鶏肉やチーズの旨味にからむコクのあるソースに、ブロッコリーのフレッシュな味が相性抜群。
ほのかに香るスパイスも食欲をそそります。
レシピ 柴田 佳世子
福岡県福岡市生まれ。
京都女子大学短期学部家政食管理卒業後、同大学の家政学部食物栄養科研究室勤務。
福岡市のフードプロデュース会社を経て、2005年に独立。
レシピ作成、フードコーディネート、料理教室、イベント、レストランなどへのメニュー提案、食育、講演活動など、食と料理の様々な分野で幅広く活動中。
